“La cocina mexicana: Patrimonio cultural de la humanidad”, es el tema de la conferencia que se llevará a cabo este sábado a las seis de la tarde en las instalaciones del Archivo Municipal de Torreón, bajo la organización de la propia dependencia en coordinación con la Academia Nacional de Historia y Geografía de Coahuila.
El tema será desarrollado por José N. Iturriaga de la Fuente, doctor en historia y economista, con entrada libre al público en general que desee asistir.
Cinthia Gaspar Montero, directora del Archivo Municipal, indicó que la conferencia será sin duda de gran interés especialmente para aquellas personas que están interesadas en conocer más acerca de la cultura y prácticas gastronómicas que se tienen en México.
Por su parte, el ponente enfatizó en la importancia de preservar las tradiciones como será en este caso, con el repaso a la geografía de los platillos culinarios.
“Hoy en día, aunque la llamada “alta cocina” mexicana está muy estudiada, de manera poco comprensible investigadores, cocineras, gastrónomos y escritores dejan de lado con frecuencia a los antojitos cotidianos más habituales. Las costumbres gastronómicas de un pueblo no cambian de un día para otro, pero van transformándose e incluso algunas llegan a desaparecer, por ello es importante dejar testimonio de algunas informaciones culinarias”, señaló.
Dijo que todos tenemos la responsabilidad de preservar las tradiciones gastronómicas y adelantó que en la plática se revisará la geografía y radiografía de los tacos, tamales y tortas.
José Iturriaga es doctor en Historia y economista, fue consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la UNESCO, jurado del Premio Nacional de Investigación de Alimentos y presidente de la Sociedad Mexicana de Gastronomía y Enología.
Es vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, ONG que preparó el expediente aprobado en 2010 por la UNESCO para declarar a la cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad.
Ideó, dirigió y editó la colección de Recetarios Indígenas y Populares de México, y la de Recetarios Antiguos de México. Dirigió y publicó el mapa de la diversidad cultural de México y el de las cocinas regionales, entre otros cargos y publicaciones de su autoría.