Cuencamé, Durango (OEM).- ‘El Sotol San Antonio’ forma parte del paisaje duranguense para los miles de visitantes que degustan de un sorbo a pie de carretera sobre el Kilómetro 182 de la carretera federal, Gómez Palacio – Cuencamé, Durango. Sus diversas presentaciones provocan hasta para el más despistado la posibilidad de ingerir ‘el espíritu mismo’ del desierto.
Alejandro Leyva, quien forma parte de este proyecto familiar ‘Sotol San Antonio’ nos cuenta qué lo que él hace lo hace con amor, ya que esta actividad artesanal es parte de su vida diaria y, el olor, la textura, el entorno, la atmósfera y todo lo que envuelve a los diversos procesos de preparación hacen especial el momento desde que cortan la piña.
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Sotol San Antonio está ubicado a más 182 kilómetros de Lerdo, Durango, a pie de carretera se encuentra la destiladora fundada por Juan Vázquez González, la cual anteriormente se situaba en el Ejido Santa Teresa que posteriormente cambió de nombre San Antonio, ahí se cosecha, cuece, fermenta y destila el Sotol San Antonio que ya tiene reconocimiento de turistas extranjeros, principalmente de Alemania y Canadá.
Su origen data desde hace más de 800 años y fue una bebida que era utilizaba con fines religiosos, medicinales, prehispánicos que ha reunido sabores desérticos típicos del lugar donde es cosechado y es destilado.
“El sotol que se utiliza mucho para remedios es el Sotol Blanco, lo utiliza la gente que cree que es bueno para la diabetes, se utiliza una copita en la mañana, hay gente que lo fermenta con ajo, miel de abeja, sábila molida, lo dejan fermentar una semana, lo utilizan como remedio, la gente que lo combina con miel de abeja y sábila tiene la creencia que es bueno hasta para el cáncer”, explicó Leyva.
El sotol es una bebida de carácter fuerte, su gradación va de 38 a 45 por ciento de alcohol, tiene un sabor ahumado que recuerda leña y tierra, por lo que suele disfrutarse en “las rocas”.
Otra de las mezclas es la que se puede realizar con una víbora de cascabel para el acné, “también tenemos fermentados con Damiana de California, le atribuyen propiedades afrodisiacas, se recomienda una copita en la mañana en ayunas y en la noche. También tenemos de hierbas con anís, es para la buena digestión, ‘dicen los que saben, para repetir a gusto’”.
Citó que el proceso es un proceso verdaderamente artesanal, consiste en recolectar y deshojar las plantas; excavar y preparar el horno; cocinar las cabezas, macerarlas y fermentarlas; destilar el producto hasta en dos ocasiones hasta dejarlo listo para su consumo.
Actualmente la mejor temporada para Sotol San Antonio es durante le época invernal, que a decir de Alejandro Leyva, es cunado más se consume esta bebida llena de espíritus y sabores ricos. “Podemos producir unos mil litros por semana, podemos destilar día y noche, o quizás hasta un poquito más, la variedad que más nos piden es el Sotol blanco, está pegando mucho uno que se llama de doble destilación, viene siendo este mismo blanco pero le damos un doble proceso y se refina todavía más, lo dejamos igual,38º de alcohol, pero cuando lo tomas si se siente un poquito más suave”.
“Hay cuatro variedades, manejamos el Sotol Blanco, Doble Destilación, Reposado y los de frutas que son a base de Sotol, como por ejemplo, “membrillo, coco, cajeta, piña colada, granada, guayaba, tamarindo, anís, el de Damiana, uva, durazno y pistache”.
El Sotol San Antonio es fabricado con mucha pasión, con muchas ganas, con mucho amor, “tiene el sabor de la región, tiene todo lo bonito de la sierra de Cuencamé, son más de 50 años de producir Sotol, aquí en San Antonio el papá y el abuelo de mi suegro ya producían Sotol, por lo que es un patrimonio familiar y casi cultural de la Región”.
